月饼的来历有哪些 月饼的种类和制作方法

更新时间: 2024-04-15 22:54:22

  导读:中秋节要吃月饼,这是大家都知道的中秋节习俗,月饼的花样每年都在变,大家对吃月饼的热衷程度一年一年下降,但是吃月饼的习俗却不会变化,即使不吃也会买来赠送他人。那么,月饼的来历有哪些?月饼的种类和制作方法是怎样的呢?想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

  月饼的来历有哪些

  在我国众多传统节日中,月饼是中秋节必备的核心食品。在各节日食品中,月饼与饺子、汤圆、粽子是四种最有影响力的美食。月饼,无论它的名称、形状还是所包容的丰富营养物,都是人们所爱看爱吃、且最有象征性,可以互相赠送的。所以它也叫作团圆饼。

  1、太师饼、胡饼。月饼怎么来的,人们也有各种说法。早在商周时期,江浙一带就有一种纪念商朝太师闻仲的边薄心厚的太师饼。相传周武王伐纣时,商纣王就派闻太师带兵出征。太师深知兵贵神速,就命令部下做了一种叫糖烧饼的干粮带上,后来人们仿着来做,就叫成了太师饼。汉武帝时,张骞出使西域,带回了芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了丰富的原料,祭月小饼中添上胡桃仁,人们就叫它胡饼了。

  2、唐玄宗、杨贵妃与月饼。据说有一年中秋月下吃胡饼,唐玄宗说胡饼的名字不好听,身边的杨贵妃听了,抬头望望天上的明月,就随口说出月饼二字。从此宫中就开始叫月饼,后来传到民间也普遍叫月饼了。这倒是杨贵妃的一个功劳。又传说唐玄宗曾经中秋之夜神游月宫,嫦娥给他吃了又酥又甜的仙饼,回来后难忘这种美味,就让宫人仿做,在八月十五宴会上让大家都品尝。因为这是学做月亮上的饼,又是圆如满月,就叫它月饼了。民间也传说董永儿子上天寻母,母亲七仙女让他吃了又甜又香的仙饼,记忆十分深刻。他后来为官时,就要求中秋节家家仿做这种饼

  到了宋代,月饼有荷叶、金花、芙蓉等雅称。到南宋时,月饼之名已经遍及京城。到清代,人们觉得饼和病谐音不吉利,曾经改为月华,但月饼之称仍然使用率最高。

  月饼的种类和制作方法

  月饼多种多样,唐代时就已经有了月饼作坊、卖月饼的店铺。

  1、种类繁多。月饼有蒸制、烤制两大类。先是以蒸制为主,后来才以烤烙为多。当今兰州的油锅盔、糖锅盔就是烙制的,这里的也有千层饼,却是用面发好后蒸熟的。月饼的风味各有不同,比如有京式、苏式、广式、滇式、潮式等。外皮也有不同,主要是提浆、酥皮、硬皮三大类。馅子有甜、咸、荤、素,也各有特色。东北有套月月饼,主要用于互相馈赠。这是宝塔式的月饼系列组合,底盘直径可达一尺,往上逐个减小,一层层形成塔状。后来南京也有了金陵套饼,分层堆叠在一起,顶部是一个寿桃。

  2、月饼的制作。做月饼是需要模具的。有的叫饼拍,内刻嫦娥奔月、玉兔捣药等图案。把面团塞入模中压实,磕出来的月饼图案清晰,烤烙后立体感很强。过去每到农历七月,各月饼作坊的老板们就开始采购新鲜莲子等月饼原料,必要时进行一些初步加工,中下旬便开始打月饼。打月饼是北方许多省份的说法。打好后就暂时库存或边打边卖,到中秋节前形成打月饼买月饼的高潮。

  在制作方法上,一般是发好白面、兑入糖汁,再把面揉好;然后将面团分成各个小段抻成面片,接着将莲子熬成的莲蓉等馅包入面饼中,一一揉成圆球,将圆球按入饼拍中。先左右轻轻磕台面,再翻转过来一下子磕出来,就出现一个圆圆的月饼。

  根据王颖的《中秋节》中所记,月饼有三种做法。把月饼表面刷上鸡蛋糊,放入烤箱。一会儿月饼就烤好了,色香味都引人垂涎欲滴。如果做提浆月饼,要熬糖浆调入面团做月饼的皮,包入咸肉、甜肉、火腿、枣泥、豆沙、莲蓉等,饼面印出各色花纹,这就是广式月饼。广州人喜欢吃肉粽、肉月饼。如果做酥皮月饼,就是将面粉、饴糖、猪油、用热水搅拌做皮,有百果、豆沙、火腿等馅,苏式、滇式月饼也属于此类。硬皮月饼是用白糖、饴糖、香油加上小苏打和面为皮,冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子仁、核桃仁等搅拌为馅,北京的自来红月饼就属于这种。

  各地还有一些比较特殊的中秋食品。比如台湾宜兰地区吃了月饼还要吃菜饼。在上海,中秋节时都要买一只整鸭烧烤而食,人口少的就买鸭腿或鸭块回来做一做。南京人中秋时要吃桂花鸭,福建人要吃槟榔芋烧鸭,四川人爱吃烟熏鸭、麻饼、蜜饼。水系较多的地方,比如阳澄湖边的人们爱吃大闸蟹,广东顺德一带要吃田螺,等等。这些饮食和月饼相搭配,形成中秋节的美食系列。

  结语:以上是小编整理的“月饼的来历有哪些,月饼的种类和制作方法”内容,希望能够给大家带来帮助。